Taze sebze ve meyveler kolay bozulabilecek ürünler kategorisinde ilk sıralarda yer alır. Bu ürünlerin sıcaklık kontrolleri ve doğru depolanmaları ürün kalitesi açısından büyük önem arz etmektedir. Her meyve ve sebzenin çeşidi yetiştirildiği ekolojik koşullara göre farklı soğutma ve nemlendirme tiplerinde depolanır. Her bir sebze ve meyve çeşitli depolama özelliklerinde olup, uygun sıcaklıklarda muhafaza edilmelidir. Sebze ve meyvenin taze halde kalması nitelikli bir muhafaza ile sağlanmaktadır.